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所有標籤 » 正鵝
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敝人想：會不會是另有其字，於是找zang3音的字，剛巧有個「甑」字，查Google正有「梅子甑鵝」和「柱侯甑鵝」的美食。這個「甑」字一般讀增(zang1)，陽平聲；韻書言子孕切(zan3, ...
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今天下午遇到一位新會同鄉，一提到鵝，他就眉飛色舞地談起潮連燒鵝、砵仔蒸鵝和肥美的鵝腸。他說自己只會聽卻不太會說新會話，而蒸鵝他讀如「曾的陽平聲」鵝。但他說蒸魚時卻讀如「正」或「蒸」，而不是這個「曾的陽平聲」的音。
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下文為代貼：
打雜君說：「恐怕要找位潮州人或潮菜食家，才知何謂『正』，是不是蒸。」在下有少許見解─新會潮連的鵝種甚佳，「潮連燒鵝」頗負盛名；而標榜「潮連砵頭蒸鵝」，從前在香港亦甚流行，但近年已日漸式微。代而聲名鵲起的是「潮州滷水鵝」，不屬潮州的「砵頭蒸鵝」亦冠以「潮州」，端的張冠李戴。正如揚州沒有「揚州炒飯」，新加坡沒有「星州炒米」。香港人巧立名目、或以訛傳訛的事物甚多。敝鄉為四邑之一台山，與新會人一樣，鄉音讀「蒸鵝」為「正鵝」。或是上述原因。順及：潮連，並非潮蓮http://hk.myblog.yahoo.com/au_create/article?mid=125&prev=-1&next=123
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http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%8F%9C潮州名菜 蒸鵝 （無圖）恐怕要找位潮州人或潮菜食家，才知何謂「正」，是不是蒸。
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